奇异说酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
保加利亚是酸奶的故乡，有一种乳酸杆菌名字就叫“保加利亚乳酸杆菌”。保加利亚人为本国悠久的酸奶文化自豪，不仅为酸奶出版邮票，还为酸奶建了一家博物馆。
人均每天喝1公斤酸奶
保加利亚酸奶呈凝固状，洁白而柔滑细腻，将酸奶盒倒置也不会倾泻出来。喝保加利亚酸奶一般不加糖，初入口感觉很酸，但仔细品尝，顿觉香浓可口，回味无穷。对保加利亚人来说，一日三餐可以不吃肉，但酸奶可是必不可少的。
据当地的一项调查显示，保国人一天能喝三四罐400克装的酸奶，人均每月消费的酸奶达28千克，是全世界酸奶消费最多的国家。而在保加利亚的各大超市里，酸奶柜台无论是品种还是顾客都是最多的。因为受欢迎，所以保加利亚酸奶的牌子也多用“爷爷爱”、“奶奶乐”等诸如此类的牌子。
保加利亚人除了直接饮用酸奶外，还将酸奶用来做菜或者甜点。记者刚到保加利亚时，当地朋友总会推荐记者吃用酸奶做的塔拉多拉汤、白雪公主沙拉和酸奶冰淇淋。塔拉多拉汤其实就是酸奶黄瓜汤，以稀释后的酸奶和切成细末的黄瓜和迷迭香混合而成，是夏季的解暑佳品。白雪公主沙拉的成分和塔拉多拉汤差不多，只是制作工艺有所不同，其中的酸奶不是被稀释，而是被挤去大量水分，然后团成乒乓球大小，四个一组，表面再撒上少许核桃末。保加利亚朋友说，白雪公主沙拉与其他用沙拉酱作的沙拉相比，热量低、绿色健康，保加利亚人非常喜欢，所以才给它起了个如此美丽的名字。至于酸奶冰淇淋则是以酸奶为主要材料，加上糖、蜂蜜、果仁或水果制作而成的，是最受欢迎的甜点之一。
酸奶让保加利亚人长寿
保加利亚有三宝：玫瑰花、葡萄酒，还有酸奶。其中酸奶可以算历史最悠久的。古时候，在保加利亚的国土上生活着色雷斯人以放牧为生，平日里食羊肉，饮羊奶。装在皮囊里的羊奶常常在日照、气温、体温的作用下变酸，呈浓稠状。这样的饮料不但对人体无害，且别具一番风味，这就是最初的酸奶。他们称其为“奶酒”。据说成吉思汗征战四方时,曾把“奶酒”作为将士们饮食的一部分，就因为其营养丰富，有益健康。
酸奶不仅给保加利亚人带来了美味，还带来了健康。保加利亚人的长寿老人比例在同地区中最高，各种疾病的发病率也相对较低。早在上个世纪初，俄国著名科学家米奇尼科夫在研究了世界30多个国家人口寿命情况后发现，保加利亚的百岁老人比例最高。他发现保加利亚人的膳食结构里，饮用酸奶的数量居各国之首。保加利亚的一名医学家格里戈罗夫闻悉后，经过多次试验，发现保加利亚酸奶中含有一种特殊的益生菌，这种菌在酸化鲜奶的同时使奶稠化而不变质，促进肠胃中食物残渣的分解和吸收，还能分解乳蛋白，抑制肠胃中致病菌的生长。这种菌后来被命名为“保加利亚乳酸杆菌”。而现在的高品质酸奶里几乎都少不了保加利亚乳酸杆菌的身影。
2006年，为纪念格里戈罗夫的发现，人们在其故乡特伦市建起了酸奶博物馆。博物馆坐落在一个名叫冷泉的村庄里。博物馆是根据格里戈罗夫出生的房子——一座典型的保国二层民居改建。参观者一踏入博物馆，就进入了保加利亚酸奶的世界。一楼展厅陈列各种保国百姓盛家酿酸奶的器皿，二楼展厅有现代化工厂加工酸奶的流程工艺模型。展厅的墙上挂满了与保加利亚酸奶有关的各种图片。
酸奶歌曲流传广泛
据说，在以前保加利亚几乎家家户户都会自酿酸奶。姑娘出嫁前必学的一个课程就是自制酸奶，婆婆还要对儿媳妇的酸奶打分。如果做得不好，儿媳妇就要被送回娘家，等学成之后才能回来与丈夫团聚。虽然现代化生活节奏很快，很多年轻人不再自己制作酸奶，而是从超市购买，但不少老年人还坚持在家自己制作酸奶。在保加利亚的一些地方每年还举行酸奶博览会，酸奶爱好者们热火朝天地进行家庭酸奶制作大赛，吸引了大批旅游者。保加利亚人还专门为酸奶写了首歌广为传唱：“噢，酸奶啊酸奶，凡饮君者身体壮。少年饮了百病不侵，老年饮了返老还童……”
